Gazpacho (por José R.)

Ingredientes para 4 personas
6 tomates maduros grandes y carnosos 
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

Tiempo de realización 20 minutos 

Preparación
 1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes. 

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. 

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. 

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. 

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera. 

7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto

 

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Albóndigas de lentejas

Ingredientes:
1/2 kilo de lentejas
4 cucharadas germen de trigo
4 cucharadas de fécula de mandioca
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
Sal marina
3 cucharadas de pan rallado

Preparación:
Lavar las lentejas, cocinarlas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora y media (depende de lo fresco de la legumbre)
Escurrir bien y procesar hasta formar una pasta, agregar los otros ingredientes y mezclar bien.
Hacer las albóndigas con las manos y colocar en placa para horno, deben quedar bien formadas, si se desarman agregar más fécula para unir.
 Luego agregar por arriba una salsa balnca o salsa de tomate (opcional).

Receta tomada de: http://ala-liberacionanimal.org/recetas/?blog=1&paged=2

 

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Croquetas frías de garbanzos al sésamo

Ingredientes

• ♥ 2,5 tazas de garbanzos cocidos
• ♥ perejil o cilantro picado
• ♥ 2 zanahorias ralladas finas y escurridas
• ♥ 65g de pan rallado
• ♥ 1/2 c.p de comino en polvo
• ♥ 1 c.s de hierbas aromáticas
• ♥ aceite de oliva
• ♥ 200g de semillas de sésamo ligeramente tostadas

Instrucciones

1. Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua y sal durante 20 minutos. escurrirlos y hacerlos puré completamente. añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil picado, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. mezclar bien y dejar enfríar.

2. Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huevas y crujientes, pero manteniendo un color claro.

3. Coger un poco de la pasta de garbanzos, formar la corqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.

Receta tomada de: http://haztevegetariano.com/receta/3019 

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Arroz Salvaje (compartido por Sherman)

Tipo de platillo: Entrada

Porción para 4 personas

Ingredientes:

 2 tazas de arroz

1  pimiento morrón

1 manojo de brócoli

3 zanahorias

4 calabacitas cambray

2 cdas. de aceite de oliva

1 1/2 tazas de jengibre 

sal

Procedimiento

Cocer el arroz según instrucciones del paquete y retirarlo del fuego.

Cocer las verduras a vapor por 10 minutos, retirar y picar finamente.

En una sartén amplia calentar el aceite de oliva, el jengibre y las verduras.

Saltear las verduras e incorporar el arroz. Mezclar y servir.

Tomado de: "<span>Gran Cocina Internacional, Doña Lupita"</span>

Editorial IBALPE, México 2010, segunda edición.

Pág. 43.

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Tacos de Jamaica (por Manuel F.)

Ingredientes: 
1 UD. CEBOLLA
- 400 GR. TOMATE (verde)
- 1 PAQUETE TORTILLA (de maíz o harina)
- 1 PAQUETE FLOR DE JAMAICA ((300 grs.aprox.))
 
Pasos:
Remojar las flores de Jamaica durante 12 horas. Colar la flor. (El agua resultante se puede utilizar como agua de jamaica, solo se le agrega azúcar y hielo).

Poner el aceite en una sartén con el ajo y la cebolla bien picados hasta que acitrone. Después agregar el tomatillo y dejarlo dorar unos 5 minutos. Retirar del fuego y moler en la licuadora junto con el cilantro, comino, sal y pimienta. En otra sartén dorar las flores de jamaica con un poco más de aceite. Agregar la salsa y dejar sazonar. Se calientan las tortillas y se rellenan con la mezcla despues se doran para que queden como flautas
Acompañar con crema lechuga salsa de aguacate y queso fresco

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LENTEJAS CON ESPINACA Y LEGUMBRES (por Josi)

Ingredientes: 
500 g de Lentejas (escogidas y remojadas; el remojo tiene que haber durado 12 horas) 
1 olla de 4 litros con 3.5 litros de agua hirviendo 
2 cucharas (postre) llenas de sal marina
3 papas grandes (sin cascara, bien lavadas y cortadas bien chiquitas)
300 gr de calabaza (sin cáscara, bien lavadas y cortadas bienchiquitas)
5 dientes de ajo grandes
1 atado de espinacas (bien lavado y cortado en tiras)
(1 zanahoria grande rallada y perejil para mezclar en el plato servido)
Condimentar con: Nuez moscada, adobo, tomillo, pimienta negra y orégano.



Procedimiento. 
En la olla, cocinar por 40 minutos las lentejas, la sal, las papas, las calabazas  y el ajo. Adicionar los condimentos a gusto y la espinaca. Dejar por más 40 minutos. Dejar enfriar para congelar en recipientes para 1 ó 2 porciones. Rinde de 16 a 18 porciones.
La zanahoria rallada y el perejil picado deben ser mezclados después de servir el plato. Crudos.

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Hamburguesas de hongos portobello

Ingredientes para 4 porciones

4 hongos portobello

Aceite de oliva, al gusto

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de orégano

¼ taza de vinagre balsámico

4 panes de hamburguesa

Mayonesa

4 hojas de lechuga

4 rebanadas de jitomate

 

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Cortar el rabo de los hongos portobello. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar los hongos a lumbre bajita. Tapar y cocer hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente seis minutos de cada lado. Destapar, sazonar con la sal y la pimienta. Colocarlos en un plato tapado para mantenerlos calientes.

En la mismo sartén acitronar el ajo picado con la albahaca y el orégano durante un minuto. Agregar el vinagre balsámico y cocinar un par de minutos hasta que la mezcla se torne un poco espesa. Añadir de nuevo los hongos y revolver para que se sazonen.

Abrir los panes por al mitad y untar ambos lados con mayonesa. Colocar un hongo portobello en cada uno. Poner encima una hoja de lechuga y una rebanada de jitomate. Servir calientes.

Receta tomada de:  http://www.eluniversal.com.mx/articulos/64642.html

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Milanesas de gluten y germen de trigo (por Alexandra)

Ingredientes y pasos:

Gluten 250gr,germen de trigo100gr,y  harina de soja100gr

le agrego sal,ajo en polvo, orégano(o albahaca)

A esto lo trabajo como una masa le coloco agua con un poco de salsa de soja (formar una masa blanda como para estirar con palote)

estiro con palote y corto círculos (como tamaño de hamburguesa)

los pincho y los cocino unos 15m a 20m

los dejo enfriar y los paso por harina integral

y luego por salsa de soja con ajo y perejil y luego por algún rebozador o pan rallado(el ajo tiene la propiedad de digerir mas rápido el gluten)

ESPERO LES GUSTE..Y LA CARNE VEGETAL DE POR SI NO TIENE MUCHO SABOR..ASI QUE, HAY QUE ADICIONARLE,CADA UNO CON LOS SABORES Q LES GUSTE, BESOSSSSS!!

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Receta de ratatouille en hojaldre

Ingredientes para 4 personas

Masa de hojaldre, 1 berenjena, 1 calabacín, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, tomates cherry, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre.

¿Cómo hacer ratatouille en hojaldre? Empezamos calentando el horno a unos 200ºC. Luego lavamos bien las verduras y las cortamos en rodajas muy finas, cuanto más finas mejor.

Después estiramos la masa de hojaldre (si usamos precongelada, la dejamos descongelar un poco antes), y la ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Ahora, sobre la masa de hojaldre disponemos las diferentes verduras de forma alternativa: calabacín, cebolla, berenjena, pimiento, tomate (por poner una secuencia posible). Luego añadimos una pizca de sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite y al horno durante unos 20 minutos.

Mientras se hornea, preparamos una vinagreta al gusto (lo básico es ajo, aceite, sal y vinagre), con la que regaremos nuestro ratatouille justo antes de servir. También podemos añadir un poco de albahaca picada para darle el toque final.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

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Panes integrales rellenos de espinacas y nueces

Ingredietes

para la masa de pan:

-1 kilo de harina integral

-1 sobre de 10gr de levadura en polvo

- 1 cucharada sopera de sal marina

-600cc de agua tibia

- un poco de aceite (masomenos 1/2 vaso)

para el relleno:

- 1 y 1/2 paquete de espinacas frescas

- 3 cucharadas de harina

- aceite (masomenos 100 cc)

-sal

-nuez moscada

-el caldo de coccion de las espinacas (o sino agua, o leche vegetal)

-nueces (yo use nueces de pecan que me regalan los dos hermosos arbolitos que hay en mi casa)

Pasos:

Bueno... primero que nada hay que preparar la masa del pan. se pone en un bowl la mitad de la harina (500gr) la sal, el agua y la levadura en polvo. se mezcla bien hasta que quede una masa cremosa sin grumos. luego se le agrega el resto de la harina y el aceite, y se sigue mezclando hasta que quede una masa homogenea. se coloca en un recipiente grande con tapa (puede ser una olla u otra cosa) y se deja elevar. se supone que tiene que elevar tres veces su tamaño (yo le pongo tambien una mantita arriba como para que ayude a mantener el calor y eleve mejor, pero no es obligtorio, no se si alguien mas lo hace, pero mi mama siemrpe lo hizo y funciona).

mientras que eleva el pan, se puede ir haciendo el relleno.

primero hay que lavar bien toda la espinaca (se le cortan las puntitas de los cabitos donde esta la raiz), luego, se corta en juliana y se cocina al vapor (yo pongo un colador adentro de una olla con un poquito de agua y lo tapo) se cocina enseguida, no dejen que se cocine demasiado por que pirde nutrientes (aunque igualmente por este motivo vamos a aprobechar tambien el agua de coccion). bueno, una vez cocinada toda la espinaca, por otro lado se hace una salsa blanca: se pone en una olla pequeña tres cucharadas de harina, y un poco de aceite (la cantidad necesaria como para que se haga una crema no muy liquida al mezclar las dos cosas. se prende el fuego y se cocina apenas unos pocos segundos (para que despues no quede gusto a harina cruda, aunque si se pasan mucho puede quedar gusto a quemado) rapidamente se le agrega el caldo de coccion de las espinacas (perdon, pero aca no se decir cuanta cantidad, yo siempre lo hice a ojo) a fuego medio, se revuelve constantemente hasta que espese. la idea es que quede una salsa blanca espesa, no muy líquida. si quedó líquida, se puede agregar un poquito de fecula de maiz disuelta en agua y volver a cocinar hasta que espese todavia mas.

bueno, como les decia, entonces, se agregan las espinacas cocinadas a la salsa blanca, se condimenta con sal a gusto y bastante nuez moscada. se le agregan nueces picadas (la cantidad que quieran) y listo el relleno.

a esta altura, la masa ya tendria que estar elevada, o quisas es mejor eperar un ratito mas.

Se agarran pdacitos de masa, se hace una bolita con las manos, y se aplasta. en el centro se coloca un poquito de relleno, y se cierran (como pelliscando todo hacia arriba, presionando para que cierre bien y no se abran luego en el horno) para que no quede feo, se da vulta con los pelliscos hacia abajo y se ponen asi sobre una fuente aceitada. se colocan en el horno calentado previamente, hasta que se doren.

Con esta receta salen alrededor de 20 panes (depende del tamaño que los hagan)

Receta tomada de: http://amorvegano-recetas.blogspot.com/

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